四川腊味——悠远绵长的乡土记忆

腊味，通常指在冬天将肉类用盐或酱腌渍后风干或熏干，是腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭等食品的总称。

说起腊味，四川腊味是唇齿生津的话题。

四川腊味素有“一家烹饪百家香”的美誉。它之所以备受欢迎，一是得益于天府之国的地理环境和气候，为腊味的晾晒和发酵提供了得天独厚的条件。二是源于独特的传统制作工艺——肉猪经过一年的饲养、精心选肉、香料炒盐、瓦缸湿腌、棉布褪盐、柏枝熏炕、晾晒风干等多道工序，每一步都是古法，每一步都是传承。用料上因有“贡椒”（四川汉源花椒）“郫县豆瓣”等名优土特产的加持，再经过时间、青烟的洗礼，塑造出了新鲜食材难以比拟的浓烈酽香的醇厚滋味。

四川腊味由于选料考究、制作过程苛细，因此在市场上售价相对较高，但丝毫不影响人们对它的喜爱。

腊味烹饪起来非常简单，煎、炒、蒸、煮、烤均可，凭借紧实鲜香，瘦而不柴，麻辣不燥的口感和百搭的做法，广受青睐。